Schweden Kochbuch
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Wallenbergare
Zarte Kalbfrikadelle mit Erbsen, Püree und flüssiger Butter – benannt nach der Familie Wallenberg.
Hausmannskost · Stockholm · 40 min · 4 Portionen
ZUTATEN
- 500 g Kalbfleisch, fein gehackt
- 150 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 50 g Semmelbrösel
- 1 TL Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
- 60 g Butter
- 100 g Semmelbrösel zur Panade
- 500 g Erbsen
- 700 g Kartoffeln für Püree
- 1 Zitrone
ZUBEREITUNG
- 1.Kalbfleisch mit Sahne, Eigelb, Bröseln und Gewürzen zu einer weichen Fars verrühren und 30 Minuten kalt stellen.
- 2.Mit feuchten Händen vier dicke Frikadellen formen und in Panadenbröseln wenden.
- 3.In brauner Butter je Seite 4-5 Minuten sanft braten, ohne anzubrennen.
- 4.Erbsen in wenig Salzwasser kurz garen.
- 5.Kartoffelpüree mit Milch und Butter glatt rühren.
- 6.Wallenbergare mit Püree, Erbsen, flüssiger Butter und Zitrone servieren.
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